甘肃11选5

串串香火锅加盟

新闻分类

联系我们

企业名称:成都盈盛餐饮管理有限公司

Q       Q:457784601  874709348

联系电话:18215579186

               19827805879

热线资讯:028-83260489

网      址:www。cdyingsheng。com


开火锅店不可不知的三件事

您的当前位置: 首 页 >> 甘肃11选5 >> 行业新闻

开火锅店不可不知的三件事

发布日期:2019-12-09 作者: 点击:

一、火锅店投资高
很多人觉得,火锅店的厨房功能简单,所需设备少,厨房既省面积又省钱。所以火锅店投资应该比中餐小很多,而且前厅还可以设计更多座位,盈利效率更高。但入行之后你就会发现:

特色菜品

首先,你多了一个爸爸——“食药监”,对,就是给你发餐饮服务许可证的那个单位。食药监对餐厅前厅和后厨的面积比例有严格的规定,而且,目前并不区分不同业态。也就是说,人家才不管你是做火锅还是炒菜,后厨面积占比要求一视同仁。有没有感觉不会再爱了?
更重要是,火锅店的前厅装修有一个特殊的需求,就是排烟。
中餐厅只在后厨炉灶需要排烟,但火锅店在前厅也需要排烟功能,这就是多出来的一块成本。而且随着消费升级,更多注重环境的火锅店选择了更美观成本也更高的“下排烟”,也就是从桌面以下把烟气吸走。一旦制作了排烟系统,餐桌就不可随意挪动了,这无形之中也增加了成本。
所以,同等规格的火锅店,投资要明显高于中餐厅。
二、生产管理相当重要
对于好吃,清淡的口味更挑剔食材。但很多人没有想到,虽然大部分火锅品类都是浓郁的重口味味型,但食材对好吃的影响却和锅底同等重要。更别说老北京涮锅、海鲜火锅这些清淡味型的火锅了。
不要以为火锅标准化容易就低估其采购和生产管理的难度,火锅相对容易标准化的是锅底,但在原料采购和管理的标准化难度方面却和中餐炒菜无异。而且食材原料这种东西,没有什么秘方,就是一分钱一分货。
三、员工招聘和保留是难题
火锅加盟小编告诉你火锅店的核心烹饪技术在于锅底的炒制和汤底的配制,这一环节往往需要由资深的大厨来亲手完成,其配方和手法绝不外传。这就导致了两个问题:
首先,店里养不养大厨是个难题。对单店来说,养大厨成本太高,不养大厨心里又不踏实。纠结。
其次,餐饮业是相对“低端”的行业,餐厅厨房的员工最大的职业期望与工作动机,就是学一门手艺,日后挣更高的工资或自己开店。而没有技术含量的火锅店厨房,员工觉得学不到东西,所以很难留住优秀的厨师,后厨员工流失率也普遍高于中餐。


相关标签:串串火锅加盟

最近浏览:

在线客服
分享
欢迎给我们留言
请在此输入留言内容,我们会尽快与您联系。
姓名
联系人
电话
座机/手机号码
邮箱
邮箱
地址
地址
甘肃11选5 甘肃11选5官网 甘肃11选5 甘肃11选5走势图 甘肃11选5 甘肃11选5官网 甘肃11选5官网 甘肃11选5 甘肃11选5 甘肃11选5