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火锅里的中医学问

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火锅里的中医学问

发布日期:2019-02-11 作者: 点击:

火锅,大概就是冬天的味道

北方的涮羊肉,川渝的毛肚麻辣火锅,都让人流连

涮羊肉

有一个人名曾经说过“没有羊肉的火锅,就像一个人没有了灵魂”。

涮羊肉

北方的火锅,并不崇尚麻辣,但是羊肉是一定不能少的,不然,怎么能叫“涮羊肉”呢不是。医圣张仲景也曾给出过一帖良方——“当归生姜羊肉汤”,用来治疗寒性腹痛,这些无一不是在推崇羊肉。

羊肉

这是与北方的环境所相关的,北方严寒,在这样的环境中,驱寒保暖是非常重要的一件事,而羊肉恰恰有着很好的驱寒作用。

甘肃11选5李时珍在《本草纲目》中说:“羊肉能暖中补虚,补中益气,开胃健身,益肾气,养胆明目,治虚劳寒冷,五劳七伤”。

三五好友,一家人围坐在炭火铜锅前,铜锅炭槽里添入些许红炭,待锅内沸腾翻滚,夹起一片肉,到锅内涮上一涮,在小碟中裹上一层喷香的芝麻酱,最好是有韭菜花和腐乳,放至嘴中,世间最美好的事也无非于了吧。

芝麻酱

“夹起一片薄薄的羊肉,伸到沸水里一涮,两涮,三涮,在最准确的火候捞出来,放进面前的佐料碗里一蘸,然后送进嘴里,慢慢地咀嚼着。”“要了两盘肉片和一小碟糖蒜,吃一片肉,再咬一点糖蒜,慢慢地品评辣中含甜、甜中含辣的滋味。”———《穆斯林的葬礼》

川渝火锅

上面说,“没有羊肉的火锅就像人没了灵魂”,估计来自西南的朋友要不答应了。

川渝火锅,以麻、辣而著称,据说现在的吃法是由一些当年的船工脚夫发明出来的。

他们在河边将别人丢弃不要的牛内脏捡来洗净,放进瓦罐里煮着吃,后来有人又将一些蔬菜放进去混着煮。再后来,人们将辛辣香麻的辣椒、花椒、葱、姜等加入锅中,也不再用瓦罐,改成了铜锅,中间用铁板隔成一个一个的小个子,每个人自己煮自己的菜,逐渐形成了今天的川渝火锅。

麻、辣作为川渝火锅的特色也相羊肉是北方火锅的特色一样,是有来由的。

川渝属蜀地,地势低矮,多降雨,多山川,气候潮湿,在古时好发戾气疫疾,人民多感湿邪,身体困重,辣椒传入之前,好食花椒,而后也与辣椒同食,身上出些汗后便觉得舒适。

花椒

花椒,又称蜀椒,秦椒,据《神农本草经》记载,秦椒主风邪气,温中,除寒痹,坚齿发,明目,久服轻身,好颜色,意味着花椒可将身体之中寒湿之气驱散,张仲景著《金匮要略》,其中用大建中汤止腹痛呕吐,而大建中汤中也有花椒的存在。

无论南北,火锅始终是寒冬腊月之中最吸引人的一种美食。


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