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鸡精-串串火锅加盟

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鸡精-串串火锅加盟

发布日期:2019-03-08 作者: 点击:

鸡精是一种复合鲜味剂,是味精的一种,由主要成分都是谷氨酸钠发展而来,鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂,具有增鲜作用,纯度低于味精。鸡精不是从鸡身上提取的,它是在味精的基础上加入化学调料制成的。由于核苷酸带有鸡肉的鲜味,故称鸡精。可以用于使用味精的所有场合,适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。鸡精中除含有谷氨酸钠外,更含有多种氨基酸。它是既能增加人们的食欲,又能提供一定营养的家常调味品。味精产品更加注重鲜味,所以味精含量较高;鸡精则着重产品来自鸡肉的自然鲜香,因而鸡肉粉的使用量较高。串串火锅加盟

营养

鸡精虽然鲜美但几乎没有营养。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维,长期食用易导致身体亚健康。

科学调查认为,鸡精食用量对人体,尤其是老年人、女性的健康有重大影响。

另外某些不法商贩在鸡饲料中添加激素,导致鸡精中激素残留,也会影响人体健康。

孕妇食用了含有激素的鸡精,会导致回奶、过度肥胖;未成年人还会导致性早熟。

成分

根据《鸡精调味行业标准》,指的就是鸡精调味料chicken essence seasoning,以味精、食用盐、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其它辅料为原料,添加或不添加香辛料和/或食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成,具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。

谷氨酸钠,g/100g ≥ 35.0

氯化物(以NaCl计),g/100g ≤ 40.0

呈味核苷酸二钠,g/100g ≥ 1。10

干燥失重,g/100g ≤ 3.0

总氮(以N计),g/100g ≥ 3.00

其它氮(以N计),g/100g ≥ 0.20

谷氨酸钠,俗称味精,含量要达到35.0%以上。

氯化物,这里指的就是氯化钠俗称盐,含量要低于40%

氮含量(用于检测蛋白质鸡肉/鸡骨含量 可用三聚氰胺冒充 )

也就是说只要鸡精里面鸡肉鸡骨含量高于3.2%,就符合鸡精行业标准,是合格产品。

功能

鸡精味道鲜美,在烹调菜肴时适量使用,能促进食欲.鸡精的鲜味主要来自谷氨酸钠,符氨酸钠是谷氨酸的钠盐,它有强烈的肉类鲜味,易溶于水。鸡精进入胃肠后,所含的谷氨酸钠能很快分解出谷氨酸。谷氨酸是一种氨基酸,参加人体内的代谢活动,具有改善大脑功能和稳定人情绪的作用,有利于智力发育。

功效

鸡精性平、味酸,具有开胃、助消化之功效,所含营养价值比味精更高。

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